為せば成るかけだし作り！①

為せば成る DREAM!　うどん屋

かけだし作り！①

[No.2] 2008-03-02 Sun 19:20

　
朝から、かけだしの試作準備！
準備は、白だしで使用する昆布・イリコ・その他の雑節
昆布・イリコは昨日から漬け込んで素材の旨味を引き出します。

白だしを寸胴で５L作ります。
温度が80度以上にならない様に注意します。
沸騰すると節のえぐ味がでてしまいます。

白だし３Ｌ完成！
かけだしができたら、醤油・砂糖・塩などの調味料を合わせます。

かけだし２種類完成！
今日は、２パターン調味料を用意して作りました。

今までに何十回と試作しましたが、中なか納得のいくかけだしができました。
うどんのだしはラーメンの様にインパクトは出しにくいですが、魚介の旨味が感じられて、
麺との相性がよくバランスが大事だと思います。
まだまだ、理想に近づけるようかけだしの試作がんばります！