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[No.45] 2008-04-29 Tue 23:33
昨日仕込んだ麺の試食をしました。
前日から仕込んでいた麺を延ばして麺線に切ります。 今回は、かけ出しにあう麺の幅を確認するために、 かなり細い麺やちょっとふとい麺などいろいろ試しました。 感覚は掴めましたがまだ、改善が必要です。 まだ、厨房の動線など不慣れなところがあるので、 毎日、実行・確認・検討・改善を繰り返しています！ オープンは５月２２日の予定ですが、毎日お店にいますので、 ブログを見た方は気軽に声をかけてくださいね〜（＾＾；  |
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[No.44] 2008-04-28 Mon 09:51
約１ヵ月間の工事も無事に終わり本日引渡し日！
朝９時にリードの福浦さんと、福泉社長がお店にきました。 仕上がりの確認や設備の説明など約一時間で終わりました。 福泉社長とは昨年１０月にお会いして、飲食店経営のイロハや いろんな方を紹介していただき沢山の方々と知り合うことができました。 今となっては貴重な財産となっています。 福泉社長、本当に有難うございます！ お店の出来上がりも非常に高評価で、福浦さんすばらしい設計有難うございました！ お店の準備ができたら皆さんで食べにきてくださいね〜（＾＾；  正面入口  お店外壁  店内客席  店内厨房  麺仕込み！ 早速、麺を仕込みました。 一晩寝かして翌日、生地を延ばしてうどんの幅を切り そろえて完成です。 お店が完成して初めての仕込みなので、どんな麺になるのか楽しみです（＾＾；  |
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[No.43] 2008-04-23 Wed 00:01
昨日、『ふくおか経済』と言う雑誌の記者の方から電話がありました。
突然で、びっくりしましたが今日、打ち合わせをして６月に掲載される ことになりました！ 新規開業についての記事ですが、興味のある方はご覧ください（＾＾；  床、仕上げ！ 今日は最後の仕上げで、クリア塗装や掃除が入りました。  完成、正面玄関！  完成、店舗側面！ 明日９時いよいよ店舗の引渡しです（＾＾； 約1ヵ月とても早かったですね〜！ |
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[No.42] 2008-04-22 Tue 23:20
 TOKIO！ 午前中、天神に備品を買いに行った後、イムズのTOKIO。 ここは、岩田屋にもある南国フルーツと言う青果店が直営しています。 青果店のお店だけあって、生絞り１００％ジュースや旬の果物を贅沢に使った 美容や健康にも効果のあるメニューがとても人気です。 この日は、生絞り１００％のオレンジジュースを頼みました。  今日はテーブルが納品されました。 工事はほとんど終わり、明日はいよいよ仕上げです！ |
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[No.41] 2008-04-21 Mon 23:17
 いよいよ、来週からお店の引き渡しになるのでだしとりをました。 前日からイリコ・昆布・椎茸などの素材を漬込でいます！  白だし完成！ 今回、あまりうどん屋では使わない素材を使用しました。  かけだし完成！ かけだしは、白だしに醤油やその他調味料を合わせた物を言います。 試食しましたが、なかなか良い配合になりました！  塗装工事。 外観の漆喰塗装！ 木目と漆喰の質感がとてもあってます（＾＾；  |
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[No.39] 2008-04-20 Sun 23:40
 らるきい！ ここは、お店からも近く荒戸・大手門の昼間営業している飲食店で 一番人気のパスタ専門店です。 オリジナルメニューが好評で、トッピングしだいでオリジナルのパスタが 食べれるので何度行ってもあきません。 価格設置はちょっと高めですが、味・量のバランスが良いので特に女性客 が多く人気店なのは納得できます。 うどん屋も、こんな超繁盛店と競争しなければならないので、色んな面で 努力が必要です！ 今日は、お店に行ったのですが、誤って写真のデータを消してしまいました（＾＾； 明日が、塗装の仕上げなので下地を塗っていました。 塗装は、シンプルに白の漆喰にする予定です！ |
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[No.38] 2008-04-20 Sun 23:20
 五島軒！ 那の津通りに新規オープンしていたので行って来ました。 大きな看板、あごだし麺。 あごとは、長崎地方が有名な産地で飛び魚の事です。 ここは、麺店には珍しく２階にお店が在り、スリッパに履き替えて上がります。 家族連れや、ゆっくりと食事をしたい時は良いかもしれませんね〜。  特製チャーシュー麺 ８５０円 てっきりうどん屋かと思っていましたがラーメン屋でした（＾＾； あっさり和風だしで、悪くはないのですが何か物足りない。 これで、８５０円はちょっと高い感じがしました。  厨房器具搬入！  厨房レイアウトなど何度も打ち合わせをして約1ヵ月、 今日、ようやくすべての厨房器具が納品されました。 ホシザキさん有難うございました！ 大きな工事では、外壁の塗装が残っていますが、 だいぶん完成に近づいてきました！ |
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[No.37] 2008-04-20 Sun 19:34
 イムズ、お米ギャラリー！ ここは、お米にこだわった定食屋のような感じで、おにぎりや丼物のメニューが豊富です。 イムズ７Fに在るので、女性客が多くお昼時は並ばないと入れません。  鳥そぼろ甘辛丼 ６８０円 メニューにつられて頼みました。 ボリュームもあり、満足できる味でした。  イムズの、LEGOで作った世界遺産！ 自由の女神！  宮島 厳島神社  アントニオ・ガウディ サグラダ・ファミリア！  こんなのがありました（＾＾； リリーフランキー コラボ作品 ピサの斜塔  最後に地球！ 地球は推定年齢「４６億歳」と言われます。 地球が生まれてから、今までを２４時間と計算すると、人が生まれたのは ２３時５５分くらいと言われています。 そして、その、たった５分間の間に、天災や自然風化を除けば人は、 せっかくの美しい地球（たからもの）にどんどん負担をかけてしまっています。 それでもがんばっている地球はすごいですねー！ うどん屋でも、なにか環境保護に役立つことをしなければいけないと感じました！  照明工事！ 店内壁側は３連の照明。 シンプルでいい感じの雰囲気を出しています（＾＾； 明日は、いよいよ厨房器具がすべて納品されます。！ |
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[No.36] 2008-04-20 Sun 18:19
 福岡中央保健所。 保健所の検査を受けるには、特に厨房内でいろんな条件を 満たしてなければいけません。 食器戸棚や二槽シンク・手洗いなど必要な設備を説明して、 ２４日に保健所の検査を受けるようにしました。  久しぶりに、辛い物が食べたくなり大名のちー坊のタンタン麺！  ちー坊のタンタン麺 ６８０円 上手い具合にスープとゴマの風味が細めの縮れ麺に絡んで美味しかったです。 次回は、黒胡麻の坦々麺を食べてみたいですね〜。  クロス工事！ 店内は、清潔感と木の風合いを生かす為に白と木に統一しました。 明日は、照明工事です。 |
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[No.35] 2008-04-18 Fri 22:17
 東区、Full Full。 午前中、東区方面に用事があったので帰りにFull Full。 ここは、駐車場も広く子供連れや犬の散歩に来る人など、 かなり地域の方々に人気のお店です。 なんと言っても一押しは、明太バターたっぷりの明太フランス！ Full Fullの看板メニューで殆どの方が買っていきます。   お昼は長浜市場にあるおきよ食堂！ 鉄火丼 ８９０円 長浜市場にある食堂だけにマグロの量がすごい！ マグロの量がご飯と同じくらいでした（＾＾；   フードとガラスが入りました。 木工事も終わり明日は、クロス工事なので内装がだいぶ出来上がります。 |
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[No.34] 2008-04-15 Tue 00:15
  塗装工事！ 今日の工事は休みの予定だったので、お店には行かず夕方まで 書類の整理や提供する商品の原価計算をしてました。 でも気になるのでお店に行くと・・・。 なんと、塗装工事をしていました！ 塗装をしただけで、昨日とはだいぶ雰囲気が変わりました。  港、珍萬！ お店の帰り、久しぶりに珍萬に行きました。 昔しながらの中華食堂ですが、何時も常連客で賑わってます。 そして、今回も迷うことなくニラレバ炒め！ ここのニラレバ炒めは本当に美味しいので、中華好きな方はオススメです（＾＾； 今週から工事も終盤になるので、お店の準備も忙しくなってきます。 |
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[No.33] 2008-04-13 Sun 02:26
 熟成庫！  今日は、厨房機器の一部が納品されました。 麺生地の温度管理に欠かせない熟成庫！ 讃岐うどんは、麺生地を一晩寝す（熟成）作業があるのでこれから毎日使います。 外壁の作業も半分くらい進みました。  中国語！ 以前にも書きましたが、私は台湾が大好きです！ そして、いつか台湾で日本語や英語ではなく公用語の北京語で、 会話ができるようになりたいと思い２年半前に中国語を習い始めました。 しかし、色んな理由から１０ヶ月ほど休んでいました。 そして、今日から再開できる条件が整い、また中国語のレッスンを再開しました。 漢字は不思議です！ 中国語の読み方が分からなくても、なんとなく漢字の意味を考えれば中国でも結構通じます。 そんなことを考えると余計に台湾・中国に親近感が沸いてきます。 うどん屋もがんばりますが、中国語もがんばります。 ちなみに中国語でがんばれは、『加油』ジャーヨーです。 ガソリンスタンドも加油、なので人もがんばる為には、潤滑油は必要ですねー（＾＾； 明日は、お店の工事は休みです。 来週は、建具・左官・電気・空調・ガス・配管など色んな工事が仕上げになります。 そして、１７日に厨房器具がすべて納品されます！ |
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[No.32] 2008-04-13 Sun 01:38
  久しぶりに稲穂うどん！ ここのうどんは、一切機械を使わず全部手作りです。 うどんの本場・香川でも純手打ちの店はほとんどありません。（それだけでも凄い！） メニューも創作な物が多く、讃岐うどんの良いところを上手く生かして、 独自のスタイルを作っています。 そして、店主の人柄がとても良い！ 分かりにくい場所ですがここまで人気なのは、納得できます。 前回行った時は、香川県の小麦を使っいましたが、今は九州産の小麦を使っているそうです。 そのせいか、今までより腰は控えめで、もちもち感がありました。 今回は、豚みそつけ ８９０円をいただきました。 率直、美味しい！ラーメンでつけ麺が流行っていますが、うどん屋でもざるとかではなく、つけ麺がくるかもしれませんね（＾＾； 稲穂うどんは、私の中で数少ないお勧めのうどん屋です！   カウンター・天井下がり壁の木工事もかなり進みました。 明日は、外壁の木工事に入ります！ |
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[No.31] 2008-04-13 Sun 00:56
  監理者講習！ 前職で取得した一級土木の監理者講習に行きました。 監理者講習は、土木・建築・電気・配管・造園など色んな分野で必要です。 土木・建築も耐震偽装事件、以降に法規制や入札制度も変わり地場の企業は 大変厳しい状況だそうです。 うどん屋も昼に営業している飲食店はすべて競合他社。 監理する人がきちんと状況把握してないと良い経営はできません。 飲食業とは違う講習でしたが、考える所は多くありました。   講習が終わって夕方、お店に寄りました。 ホール内壁の木工事もだいぶ進みました。 天井部分がアールになっていて、客席が柔らかく感じます。 この部分は、すごく気にいっています！ 明日は久しぶりに野介の稲穂うどんに行きます！ |
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[No.30] 2008-04-11 Fri 12:03
 フランス菓子１６区！ 先日お世話になった方にダックワーズを送りました。 １６区は商品力、接客力、ブランド力どれをとっても大変レベルが高いです！ うどん屋とお菓子屋の違いはありますが見習うところは沢山あります。   赤坂、泰元食堂！ ここは、舞鶴にある焼肉屋が新しくオープンした和牛専門の定食屋です。 焼肉定食 ８８０円 肉の厚みがあり全体のボリュームもあるので男性でも満足すると思います。 夕方、お店に行きました。 ボード張り作業は終わっていたので、明日から壁の木工事です！ |
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[No.29] 2008-04-10 Thu 23:48
小旅行２日目。
久しぶりの熊本です。  初、まるまうどん！ ここの店主は、同じ熊本市の、讃岐うどんてる山で修行されて昨年の春開業しています。 そのてる山も、全国で有名な讃岐うどんのおか泉で修行していす。 おか泉、てる山はとても好きなうどん屋なので期待してしまいます！  すみません。お腹が空いていて勢い良く食べた後に写真を撮ってないことにきずきました（＾＾； 麺は太めで、かなり腰があり食べ応えがありました。 もう少し、もちもち感（粘り）があればかなり好みです。 釜玉うどんやぞうすいの丼など九州であまり見かけないメニューも人気で、 なかなか良いお店でした。  熊本名産、晩白柚！ 北熊本のインターで見つけました。 スイカと同じくらいの大きさ！  鼎泰豊！ ここは、台湾に本店がある小龍包の専門です。 ９３年ニューヨークタイムス紙で世界１０大レストランに選ばれました。 日本では、高島屋系列しか出店していないので九州では熊本の鶴屋しか在りません。 私は、台湾好きでうどん屋をやりたいと想う前は年に２〜３回は小龍包目当てで台湾に行っていました！ 本当なら、夜もうどん屋なのでしょが、熊本に来たからには小龍包です。（＾＾；   肉汁スープたっぷりの小龍包と蟹チャーハン美味しかったです。 でも、やはり本場・台湾の小龍包にはかないませんね〜（＾＾；   帰りに、お店に寄りました。 正面玄関と、厨房内のボード張り作業はだいぶ進んでいます。 明日も、ボード張りです。 |
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[No.28] 2008-04-09 Wed 13:43
昨日の左官工事で、店内のモルタル塗りをしたため工事は休みです。
今日から、１泊２日で宮崎・熊本です！  一軒目 宮崎郡、清武町の錦うどん！ 営業で、宮崎を担当していた時によく来ました。 １時過ぎでしたが、店は満席でした。  ざるうどんを注文！ うどんは、腰もあってよかったですが、麺あげしてから 時間が経っていたのか麺に艶がなかったのが残念。   二軒目 念願の初、重乃井！ お店は、趣と歴史を感じます。 釜揚げ専門店で、全国でも有名なので有名人のサインも沢山ありました。 お店は４月８日〜１１迄店内改装をするそうです。 老舗がどう変化するのか楽しみです。  釜揚げ並 ６００円 麺は、手切りのせいか、長さ・幅もばらばらでした。 つゆは、ちょっと甘めで昔ながらの懐かしい感じでした。 機会があったらまた行きたいです（＾＾；  都城の地鶏屋とりこ！ ここの地鶏はうまいですよー（＾＾； 友達にお土産です。（インターネット販売もしています！）   夜は、都城のすし虎！ ここは、大変繁盛していて何時も並ばなければ入れません。 通常の回転寿司に比べると価格は安くありませんが、 ネタもよく炙りや塩レモンなど創作のにぎりも人気でした。 宮崎を満喫して明日は、熊本です！ |
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[No.27] 2008-04-06 Sun 09:04
午前中は、春吉小学校近くの丸竹厨房に行きました。
商品の大きさや、材質などを実際に見ながら備品を発注しました。 丸竹厨房は店頭販売もしているし、細かく対応してくれるので、これからもかなり重宝します。  その後、キャナルのうまやで食事。 みつせ鳥の親子丼 ９５０円  左官工事！ 客席と厨房内の土間うちをしました。 だいぶ、お店らしくなって来ました（＾＾； 明日は、工事が休みなので、宮崎・熊本に行ってきまーす！ |
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[No.26] 2008-04-06 Sun 08:46
 かけだし試作！ 久しぶりに、だし取りをしました。 前日から、昆布・イリコなど素材を漬込んでいます。  かけだし完成！ 今回は、メーカーの方に味見をして貰いました。 味はかなりまとまってきました（＾＾； 後は、使用する材料の原価計算をして最終的に素材を決めます。  試食！ かけ・ぶっかけの試食です。 素材の味を確かめるために、薬味などはありません。 早く、知り合いの方にも試食会をしたいですねー（＾＾；  木工事！ カウンター下にもボードが張られました。 ひとまず、木工事は今日までです。 明日は、店内の土間工事です！ |
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[No.25] 2008-04-04 Fri 00:39
 ハローワーク！ スッタッフ募集に行ってきました。 ６月下旬までの告知ですが、良い方と巡り合えるように祈ります（＾＾；  赤坂の喜庵！ その後、近くの蕎麦屋・喜庵に・・・。 お店は清潔感があってきれいで、雰囲気も良いし結構繁盛してます。 １２時には会社関係の方で満席になりました。   人気�癸院� 空ランチセット ８４０円 玉子焼き・鶏そぼろお握り。 きのこそば （そばは、温・冷の数種類から選べます。）  木工事！ カウンターの輪郭ができました。 最近は、暖かくなってきたので作業も捗ります。 明日まで、店舗内部の木工事の予定です！ |
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[No.24] 2008-04-02 Wed 22:23
午前中、春吉にある丸竹厨房の社長が来て、備品関係の打ち合わせをしました。
備品の項目は、細かな物も入れると１００以上あって、色んなサイズなど決めなければなりません。  玄関の様子！ 軽鉄、工事は今日で終わりです。 来週から、軽鉄の上にボードを張ります。  ホール床、木工事！ 今日から、木工事に入りました。 厨房と客席に高低差をつける為に、ホール床、全体を１５ｃｍ上げます。  西公園の桜！ 工事現場に行った後、久しぶりに西公園に・・・。 まだ、七分咲きくらいでしたが、綺麗でしたよ！ 会社関係の人も花見に結構来ていました。 私も、東京・上野でサラリーマンをしていた頃を、懐かしく思い出しました！  贈り物！ 今、東京に居る中学校からの大親友Ｍアリガトー！ お店に飾るか検討させていただきます（＾＾； 福を自ら引き寄せられるように頑張ります！ |
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[No.23] 2008-04-02 Wed 02:27
 南区・大橋 Cucina Itariana TESHIMA 久しぶりに生麺パスタが食べたくなり行きました！ ここは、上がりになっているので、ゆっくりと美味しい料理を楽しめます。 子供連れの方は電話で予約して行くと席を確保してくれます。 お店の方の接客も、とても気配りが出来ていて居心地が良かったです！   乾麺も良いですが、生麺パスタのもっちりした食感が良いですねー（＾＾；  帰りに、平尾にあるセ・トレボン 売れ筋��1 プチミルクバケットをついつい余計に買ってしまいました。 ここのパンは本当に美味しいですよ！  天井、軽鉄の様子  奥、トイレ軽鉄の様子  外軽鉄の様子 工事も１週間が経過して、だいぶお店の下地が出来てきました。 明日まで、引き続き軽鉄工事です。  |
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[No.22] 2008-04-02 Wed 01:17
今日は、日曜日ですが工事はしていました。
工事現場には顔を出さず、器選びに、有田・波佐見まで行きました！  白山陶器 ここの商品は、シンプルで飽きがこないデザインでなお、機能性があります。 かけだしの器や天ぷらの盛り皿は、白山にしようと考えています。  白山の老犬 番犬に（老犬）に注意！ 普段は大人しいですが、子供にはかなり威嚇します（＾＾； 有田や波佐見では年に１回、GWに陶器市を開催しています。 有田の陶器市は7日間で何十万人とすごい賑わいで大渋滞になります。 しかし、波佐見の陶器市は適度な賑わいなので楽しみながら見たり、買い物ができます。 通常よりかなり安い上に、掘り出し物もあるのでお勧めです！ |
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[No.21] 2008-04-02 Wed 00:40
 厨房内、天井の様子！ これに、換気ダクトが通り、茹釜・スープレンジ・天ぷら機器の位置にフードがつきます。 その他、給水（お湯・水・軟水）位置の確認をしました。 良質軟水はだし汁・麺・ご飯など様々な用途で使用できます！ だしはよく出て、ご飯は美味しく炊け、麺に関しては茹で時間の短縮や老化を遅くしたりします！ 明日からは、内外装の軽鉄工事です。 |
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