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[No.20] 2008-03-28 Fri 23:15
 空調関係の機材などが納品されていました。 明日は、給排水の打ち合わせや、設備工事を行う予定です。  夜は、荒江のGO-YAに行きました。  オリオンビール・ゴーヤチャンプルー・ジーマミー豆腐・ミミガーなど沖縄料理を満喫しました。 以前よく行っていた、赤坂のSai・Ｓａｉや警固のハイサイにも久しぶりに行きたくなりました（＾＾； 最近、うどんのだし作りをしていないので、明日はざるうどんや・ぶっかけのかえしを作ります！  |
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[No.18] 2008-03-27 Thu 21:23
 工事３日目は墨だし等の作業でした。 お店前の柱にスタッフ募集の広告貼りました。 条件ではありませんが、働く人の気持ちが大切なので、下の事を記載しました。 ● 人を喜ばすことの大好きな人 ● いつも笑顔のある人 ● いつも元気な人 ● 食べる事が好きな人 ● 何事も一生懸命に取り組む事ができる人 元気と笑顔いっぱいの仕事場で、一緒に働く仲間大募集してます！  |
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[No.17] 2008-03-27 Thu 20:03
 厨房床のハツリ作業(グリーストラップと排水溝)と換気ダクトがつくため天井を落としました。 工事をしていると、ご近所の方からここが何になるのか尋ねられます。 『うどん屋です』と答えると、かなり良い反応が返ってきます（＾＾； 明日は、お店の宣伝も兼ねて、スタッフ募集の広告をお店に貼ります！  |
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[No.16] 2008-03-26 Wed 10:35
朝倉のキリンビール園横にある味由に行ってきました。
茹釜を引き取りに行ったのですが、釜は１００キロ以上あるので、大人３人でも積込み作業は結構大変でした。 積込み後、社長との会話で、緑提灯の話題がでました・・・。 緑提灯とは・・・『日本の農林水産物をこよなく愛でる粋なお客様のため、カロリーベースで日本産食材の使用量が５０%を超えるお店で、緑提灯を飾っています。』 私のお店でも、できるだけ国産品を使うように検討しているので、緑提灯検討します！ 夕方、お店を覗くとトイレや壁が撤去され、スケルトンに近い状態になっていました。 明日は、床のハツリ作業でうるさい音がすると思います。 近隣の方々にはご迷惑掛けますが、この作業をやらないと先に進みません。 その分、近隣の方々には美味しいうどんを食べて頂けるようがんばります！ |
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[No.15] 2008-03-25 Tue 00:33
今日、店舗内外装工事の契約をしました。
打合せに約１ヶ月掛かりましたが、店舗のレイアウトも決まり明日から工事着工です。 工事期間は４月２３日迄ですが、何事もなく無事終えられるように願います。 今までイメージしてきたものが、やっと形になるので楽しみです。 リードさんよろしくお願いします！ |
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[No.14] 2008-03-23 Sun 23:32
昼は、長浜市場で働く人に紛れてまさ味で食事！
長浜市場の昼はどの店もかなり賑わっています。 まさ味では、海鮮丼をいただきました。 値段も手ごろで、味・ボリュームともに満足でした（＾＾；  マリンメッセ『全国陶磁器フェア』 その後、うどんの器選びにの参考に陶磁器フェアに行きました。 会場は、全国約２００の窯元・作家が大集合！ 昨年までは、自分の好みだけで見てましたが、今年の器選びはうどんを盛付けた時の美しさや、機能性を重視して見てまわりました。 そのせいか、あまり収穫がなかったので近々、佐賀・長崎の窯元に行ってきます！  |
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[No.13] 2008-03-20 Thu 23:31
久しぶりに、実家に帰りました。
そして、毎日うどんを食べている自分としてはたまには違うものが食べたくなり、家族で飯塚の一太郎すしに行きました！ 結局は、炭水果物ですが・・・ ここは回転すしなのですが、鮮魚店が経営してるので値段も安いしネタも新鮮です。 とても繁盛していて大抵並ばないと食べれません。 と言うことで、ここぞとばかりに、大トロ・鯨ベーコン・えんがわ・・・など高級なものを、たらふくごちになりました！ また明日から、うどんの毎日です（＾＾； |
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[No.12] 2008-03-17 Mon 23:11
約１ヵ月前に、近視矯正の手術をしました。
何年も前からやりたかったのですが、手術費用が高く基本的に自己負担になるため躊躇してました。 初期投資は高いですが、長期で１DAYコンタクトを５年・１０年使い続けることを考えると経済的です。 その上、裸眼生活の快適性や利便性を考えるとメリットの方が大きいと判断しました。 うどん屋を始めると時間が取れなくなるので今回、思いきって手術を受けました。 そして今日、１ヵ月検診に行きましたが両眼ともに１．５まで回復していました！ 本当に今は、毎日が快適です（＾＾； 今回の手術で、普通に目が見えることの有難さを痛感しました！ もっと詳しく体験談を聞きたい方はご連絡ください。 |
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[No.11] 2008-03-16 Sun 18:39
誰かの夢ではないあなたの夢である！
と言うことで、PRIDE・・・やれんのか！・・・を継承するDREAMが胎動しました。 今回はPPVがないので煽りＶを生で見れなかったのが残念。 ミルコも良かったし(相手が微妙でしたが）ﾊﾝｾﾝVS朴やｱﾙﾊﾞﾚｽVSｼﾞﾀﾞの試合も好勝負でなかなか楽しめました。 やっぱり格闘技はいいですね〜。 格闘技選手は、１試合のために自己を犠牲にして生きるか死ぬかの戦いにすべてを集中します。 『実際には死にませんが（＾＾；』 例えが違うかも知れませんが、もし、これが戦国時代の戦いに置き換えたならば負けは・・・。 うどん屋も、お店と言う舞台があってそこに集まってくれるお客様がいるからこそ、店主はうどん一杯に全力を注ぎます。 まさに、お客様とは真剣勝負です。 そして、作り手とお客様が一体になれる様な、熱のあるお店作りを目指します（＾＾； 夢であるうどん屋はもう少しで実現しますが、その先にある戦国で生き残るために全力でがんばります！ |
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[No.10] 2008-03-14 Fri 22:06
今日は、店舗レイアウトや工事の詳細についての説明で、大家さんに行ってきました。
まだ、店舗は工事も着工していない状態で、空室のままですが大家さんは、近所の方々にうどん屋が出来ることを話して頂いているみたいで、とても有難い話です。 その後、福岡税務署に開業届書の提出に行きました。 開業届なるものなので、色々と細かいのかと思っていましたが、ほんの数秒で処理が終わりました！ これで、４月１日よりうどん屋開業になります。 でも、オープンは開業日よりもっと先です。 ブログのタイトルにもしてますが、『やれんのか！うどん屋・・・やりますよ！うどん屋』悩んだときには、いつも心の中でこの言葉を唱えています（＾＾； |
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[No.9] 2008-03-13 Thu 22:34
久しぶりに、以前お世話になった朝倉郡の味由を訪ねてきました。
おととい、味由の社長から厨房機器の中古があるから見に来ないかとの電話・・・ 今は、メーカーと厨房機器の打ち合わせをしているのでちょうど良いタイミングだった。 茹釜やスープウォーマーなど、かなりきれいな状態だったので、譲って貰う様に検討することにした。 もうひとつの目的は、かけだしと冷だしの試作を味見してもらうこと。 両方ともまずまずの感想で、調味料などの微調整でアドバイスをいただきました。 今回は、お店の事で収穫が多かったし、久しぶりに元気な社長の顔も見れたので充実した一日でした！ |
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[No.8] 2008-03-12 Wed 00:03
突然、３年前から花粉症に悩まされる様になった。
特に２〜５月までは毎日ひどくつらい。 たかが花粉症だが、鼻水・鼻づまりだけではなく、思考力低下や味覚がおかしくなる。 昨年、花粉症に良い注射があると聞いたので病院で打ってもらった。 一週間くらい経ってから、徐々に良くなり、それ以降は花粉が全然気にならなくなった。 ということで、今年も注射を打ってもらいました。 普通のことですが、これでうどん作りに集中できます！ |
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[No.7] 2008-03-10 Mon 18:59
東区に行く用事があったので、昼は三苫のうどん屋なか田で食事。
ざるうどんとかけうどんを注文。 うどんの麺は、少し太くて長いので食べ応えはありました。 なかなか腰もあり、麺にも艶があり美味しかったのですが、 澱粉のせいか小麦の風味があまり感じられなかったのが残念。 かけだしは、うすめですが味がまとまっていて良かったです。  その後、テンポスバスターズ。 中古厨房機器の種類や価格を調べる。 妥協はしたくないのですが、限られた予算の中で 店を作らないといけないので、どこまで拘るかその線引きが難しい。 いろんな方向でシュミレーションして、お店の質を落とさないように、 上手くやりくりしたいと思う！ |
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[No.6] 2008-03-08 Sat 00:06
昼に姪浜のベツバラで食事。
生麺パスタのお店で、主婦の方が多く女性に人気でした。 最近は乾麺ばかりだったので、生麺パスタ美味しいかったです。 午後から設計施工を依頼しているリードクリエイションで打ち合わせ。 店舗のパースを見せて頂いて、かなりお店の雰囲気は掴めました。 自分のイメージやコンセプトにあったお店になると思います。 その後、ロゴデザインをお任せしたデザイングレイスさんに訪問。 完成した名刺の受け取りと、ショップカード等の話をしました。 デザインも小麦を使った感じでとても気に入りました。 夜は、舞鶴の馬力家で食事！ ここの名物は、モツ鍋でも筑豊風でホルモン鍋『とんちゃん』と言います。 スープベースのだしではなく、野菜からでる水分と味噌ダレが合わっさた感じです。 とんちゃんも美味しいですが、ここの裏名物、馬刺しのコリコリは絶品です。 価格も良心的で、店員の方の接客も良いので大変満足でした！ |
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[No.5] 2008-03-06 Thu 23:06
午前中に、厨房メーカーと厨房レイアウトと厨房機器の
打ち合わせをしました。 製麺から茹で・洗い・締め・玉取りまでの動きと、 てんぷらの動線や盛付けから配膳、洗いの位置 など細かく打ち合わせをしてこちらの意見を伝えた。 午後から、店舗の引渡しだったので不動産屋に鍵をもらいに行った。 その後、設計会社と店舗の内外装工事の打ち合わせを行った。 店舗のデザインがなかなか良いだけに、 うどんがの質がかすまない様に頑張ります！ |
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[No.4] 2008-03-06 Thu 22:42
 白だし作り！ 前日から、水に材料を漬け込み下準備。 昆布・イリコ・椎茸と今回はうどんではあまり使わない材料も使用。  薄削り節！ 火にかけて、漬け込んでいた材料の旨味が出きったら一旦すべて取り出す。 続いて計り置きしていた削り節を投入  もう一息！ 削り節を投入したら一定の温度保つ。 そして、魚介の旨味が出るようにお祈りする！  濾す！ 最後に灰汁を丁寧に取って別の寸胴に削り節を取り出す。 これで、白だし完成！  調味料！ 計り置きしていた調味料を順番に投入 このとき、白だしは沸騰しすぎない程度に温める。  かけだし！ 今回も２パターンのかけだし完成。 今回は材料の違いを、確かめるために調味料の ある部分だけ変えてみました。 少しの違いなのに味の違いが鮮明にわかりました。 地道な作業ですが、同じレシピで毎日作っても 微妙に違うので奥が深いです。 やればやるほど、色々と試したいことが見つかるので楽しい。 来週３回目をします！ |
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[No.3] 2008-03-03 Mon 21:48
お昼、一風堂本店にて食事！
メニュー表が一新されていて定番の内容がかわっていました。 平均よりラーメン一杯の価格は少し高めですが、従業員の接客が良いので満足！ やはり、一風堂に行くと特に接客では参考になることが多いです。 食事をしてから、今までお世話になった不動産屋数件に店舗が決まった報告とお礼に伺った。 店舗が決まるまでに半年かかったが、今からオープンまではすぐに来ると思うので少しの時間も無駄にしない様に突き進むだけです。 |
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[No.2] 2008-03-02 Sun 19:20
 朝から、かけだしの試作準備！ 準備は、白だしで使用する昆布・イリコ・その他の雑節 昆布・イリコは昨日から漬け込んで素材の旨味を引き出します。  白だしを寸胴で５L作ります。 温度が80度以上にならない様に注意します。 沸騰すると節のえぐ味がでてしまいます。  白だし３Ｌ完成！ かけだしができたら、醤油・砂糖・塩などの調味料を合わせます。  かけだし２種類完成！ 今日は、２パターン調味料を用意して作りました。 今までに何十回と試作しましたが、中なか納得のいくかけだしができました。 うどんのだしはラーメンの様にインパクトは出しにくいですが、魚介の旨味が感じられて、 麺との相性がよくバランスが大事だと思います。 まだまだ、理想に近づけるようかけだしの試作がんばります！ |
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