昨日仕込んだ麺の試食をしました。
前日から仕込んでいた麺を延ばして麺線に切ります。
今回は、かけ出しにあう麺の幅を確認するために、
かなり細い麺やちょっとふとい麺などいろいろ試しました。
感覚は掴めましたがまだ、改善が必要です。

まだ、厨房の動線など不慣れなところがあるので、
毎日、実行・確認・検討・改善を繰り返しています！

オープンは５月２２日の予定ですが、毎日お店にいますので、
ブログを見た方は気軽に声をかけてくださいね〜（＾＾；

昨日の左官工事で、店内のモルタル塗りをしたため工事は休みです。

今日から、１泊２日で宮崎・熊本です！



一軒目

宮崎郡、清武町の錦うどん！
営業で、宮崎を担当していた時によく来ました。
１時過ぎでしたが、店は満席でした。




ざるうどんを注文！
うどんは、腰もあってよかったですが、麺あげしてから
時間が経っていたのか麺に艶がなかったのが残念。









二軒目

念願の初、重乃井！
お店は、趣と歴史を感じます。
釜揚げ専門店で、全国でも有名なので有名人のサインも沢山ありました。
お店は４月８日〜１１迄店内改装をするそうです。
老舗がどう変化するのか楽しみです。





釜揚げ並　６００円

麺は、手切りのせいか、長さ・幅もばらばらでした。
つゆは、ちょっと甘めで昔ながらの懐かしい感じでした。
機会があったらまた行きたいです（＾＾；







都城の地鶏屋とりこ！

ここの地鶏はうまいですよー（＾＾；
友達にお土産です。（インターネット販売もしています！）










夜は、都城のすし虎！

ここは、大変繁盛していて何時も並ばなければ入れません。
通常の回転寿司に比べると価格は安くありませんが、
ネタもよく炙りや塩レモンなど創作のにぎりも人気でした。


宮崎を満喫して明日は、熊本です！

今日、店舗内外装工事の契約をしました。

打合せに約１ヶ月掛かりましたが、店舗のレイアウトも決まり明日から工事着工です。

工事期間は４月２３日迄ですが、何事もなく無事終えられるように願います。

今までイメージしてきたものが、やっと形になるので楽しみです。

リードさんよろしくお願いします！

昼は、長浜市場で働く人に紛れてまさ味で食事！

長浜市場の昼はどの店もかなり賑わっています。

まさ味では、海鮮丼をいただきました。
値段も手ごろで、味・ボリュームともに満足でした（＾＾；





マリンメッセ『全国陶磁器フェア』

その後、うどんの器選びにの参考に陶磁器フェアに行きました。

会場は、全国約２００の窯元・作家が大集合！

昨年までは、自分の好みだけで見てましたが、今年の器選びはうどんを盛付けた時の美しさや、機能性を重視して見てまわりました。

そのせいか、あまり収穫がなかったので近々、佐賀・長崎の窯元に行ってきます！

東区に行く用事があったので、昼は三苫のうどん屋なか田で食事。
ざるうどんとかけうどんを注文。
うどんの麺は、少し太くて長いので食べ応えはありました。
なかなか腰もあり、麺にも艶があり美味しかったのですが、
澱粉のせいか小麦の風味があまり感じられなかったのが残念。
かけだしは、うすめですが味がまとまっていて良かったです。



その後、テンポスバスターズ。
中古厨房機器の種類や価格を調べる。
妥協はしたくないのですが、限られた予算の中で
店を作らないといけないので、どこまで拘るかその線引きが難しい。
いろんな方向でシュミレーションして、お店の質を落とさないように、
上手くやりくりしたいと思う！