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[No.45] 2008-04-29 Tue 23:33
昨日仕込んだ麺の試食をしました。
前日から仕込んでいた麺を延ばして麺線に切ります。 今回は、かけ出しにあう麺の幅を確認するために、 かなり細い麺やちょっとふとい麺などいろいろ試しました。 感覚は掴めましたがまだ、改善が必要です。 まだ、厨房の動線など不慣れなところがあるので、 毎日、実行・確認・検討・改善を繰り返しています! オープンは5月22日の予定ですが、毎日お店にいますので、 ブログを見た方は気軽に声をかけてくださいね〜(^^; |
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